Vin et champignons : le mariage parfait pour l’automne (recette et astuces)
Pourquoi associer vin et champignons en automne ?
Les saveurs terreuses des cèpes, girolles ou pleurotes se marient à merveille avec les tanins souples et les arômes fruités des vins automnaux. Ce duo crée une harmonie en bouche, où l’umami des champignons est rehaussé par la complexité du vin.En France, cette tradition culinaire est ancrée dans les régions viticoles comme le nôtre, le Sud-Ouest, où les vignes de Pique-Sègue offrent des paysages flamboyants et des vins parfaits pour ces accords.
Le Rouge Montravel : un vin rouge idéal pour les champignons
Le Rouge Montravel, issu des coteaux de Bergerac, est un vin rouge charnu, aux notes de fruits noirs, d’épices douces et d’une touche de sous-bois. Ses tanins fondus et sa structure équilibrée en font un partenaire idéal pour les plats à base de champignons et de gibier.
Pourquoi ce vin ?
- Accord parfait : Ses arômes de mûre et de réglisse complètent les saveurs boisées des cèpes.
- Polyvalence : Il s’accorde aussi bien avec un risotto aux champignons qu’avec une poêlée de girolles et lardons.
- Accessibilité : Un excellent rapport qualité-prix pour les amateurs de vin rouge automnal.
DÉCOUVREZ NOTRE VIN DE MONTRAVEL >
Recettes automnales : Risotto aux cèpes accompagné du vin rouge Montravel
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de riz Arborio
- 200 g de cèpes frais
- 1 oignon
- 1 verre de rouge Montravel
- 1 L de bouillon de volaille
- 50 g de parmesan
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation :
Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez les cèpes coupés en lamelles.
Incorporez le riz et laissez-le nacrer. Versez le vin et laissez réduire.
Ajoutez le bouillon petit à petit en remuant jusqu’à ce que le riz soit crémeux.
Terminez avec le parmesan et servez avec un verre de Rouge Montravel.
Astuces pour sublimer vos accords mets-vins
- Température de service : Servez le Rouge Montravel entre 16 et 18°C pour exalter ses arômes.
- Assaisonnement : Évitez les sauces trop acides qui peuvent déséquilibrer l’accord.
- Variantes : Pour un vin blanc, optez pour un Montravel sec aux notes d’agrumes, idéal avec des champignons en sauce légère.
Où trouver les meilleurs champignons et vins ?
Champignons : Marchés locaux, cueillette en forêt (attention aux espèces comestibles !), ou chez les producteurs spécialisés.
Vins : Notre Montravel
L’automne est la saison idéale pour explorer les accords vin et champignons. Que ce soit avec un Rouge Montravel ou un autre vin rouge corsé, laissez-vous tenter par ces recettes gourmandes.
Et vous, quel est votre champignon préféré avec le vin ? Partagez vos idées sur nos réseaux !
À vous de jouer !
